spaans

500 tapas van Maria Segura brengt de tapascultuur bij u thuis. In de zonovergoten straten van Spanje vormt de levendige tapasbar met gerookte serranohammen aan het plafond een ontmoetingsplek voor de bevolking. Twee keer per dag gaan Spanjaarden naar hun favoriete bar voor een koud glaasje sherry of wijn, een praatje en natuurlijk tapas. Ook buiten Spanje zijn tapas overheerlijk.

U kunt tapas serveren als voorgerecht, snack, bijgerecht of complete exotische maaltijd. Dit kookboek staat vol met honderden snelle en eenvoudige recepten voor elke smaak en gelegenheid. Of het nu om een informele barbecue of een chic diner gaat, het enige lastige is het maken van een keuze uit de talloze heerlijke recepten.

• Een uitgebreide inleiding, inclusief een handig overzicht van de basisingrediënten en het keukengerei.
• Recepten voor de lekkerste tapas, waaronder voorgerechten, vis, vlees, groenten en desserts.
• Een selectie van authentieke tapasrecepten uit Spanje.

Janneke Vreugdenhil en Edwin Winkels zaten aan de glimmende houten bar van Jai-Ca, een van de oudste kroegen van de voormalige visserswijk Barceloneta, dronken vino tinto en aten gefrituurde ansjovisgraatjes toen ze halsoverkop en hopeloos verliefd op elkaar werden. Jaren later en vele, vele Spaanse barretjes verder, behoren die graatjes nog steeds hun favoriete tapas – al kan dat natuurlijk ook iets met de magie van die eerste avond te maken hebben. 

Voor dit boek verzamelden Janneke en Edwin de recepten van veertig van de populairste en lekkerste tapas en raciones die ze kregen voorgeschoteld op hun reizen door alle uithoeken van Spanje. Omdat aan veel van de barretjes, straten, pleinen, dorpen, steden of streken mooie verhalen kleven, delen zij deze ook met ons. Vaak gaan ze over eten en drinken maar zeker ook over het land en zijn mensen. 

Roden legt mondeling doorgegeven recepten vast, traceert de herkomst ervan, ontrukt gerechten aan de vergetelheid en reconstrueert kooktradities van volkeren rondom de Middellandse Zee - Joden en Arabieren, Spanjaarden en Italianen.

De smaken van Spanje is een onuitputtelijke schatkamer van gerechten die van de ene generatie op de andere zijn overgeleverd: simpele tapas, verrukkelijke soepen, schaal- en schelpdieren, vlees- en wildgerechten, glorieuze paella's, feestelijke bonengerechten en verfijnde desserts. Claudia Roden bereist daarbij alle delen van het land: van Galicië tot Andalusië en van de Balearen tot de Canarische Eilanden. Haar heldere, elegante en humoristische stijl is een genot voor de lezer.
De smaken van Spanje is alomvattend en tijdloos. Het is een van de belangrijkste boeken die in de afgelopen decennia over deze geweldige keuken verschenen zijn. Ook dit boek zal een klassieker worden - onmisbaar voor de liefhebber en voor elke serieuze kok.

'Nu kan ik de Spaanse keuken toevoegen aan de lange lijst van onderwerpen waarop Claudia Roden letterlijk de hoogste autoriteit is. Ik vertrouw Claudia blindelings op welke culinaire reis dan ook. Haar recepten en verhalen zijn een feest.' Yotam Ottolenghi

'Een groot, prachtig boek vol heerlijke recepten en verhalen, geschreven door de nestor van de gastronomische literatuur.' Jamie Oliver

De acht provincies van Andalusië staan bekend om de spectaculaire en afwisselende landschappen van Spanje. Van de grilligheid van de bergen van de Sierra Nevada tot de verfijnde schoonheid van de Atlantische en de Mediterrane kuststreken. Het is ook de streek met een zeer rijke culinaire erfenis variërend van simpele ‘boeren’ gerechten tot meer gekruide recepten die een erfenis zijn van de lange Moorse bezetting. 

Ontdek in De Spaanse keuken van Andalusië de geheimen van deze schitterende streek in Spanje. Meer dan 80 heerlijke recepten, bereid met liefde en passie en gebruik makend van de beste ingrediënten die Andalusië te bieden heeft. Een heerlijk kookboek dat recht doet aan een indrukwekkende keuken, waar eeuwenlange tradities en invloeden geleid hebben tot fraaie, uitgebalanceerde gerechten, die je gewoon op tafel wilt hebben staan! 

María José Sevilla is afkomstig uit Madrid en een bekend auteur en presentatrice gespecialiseerd in Spaanse wijn & spijs. Ze presenteerde onder meer het succesvolle BBC programma ‘Spain on a plate’, lid van de British Guild of Food writers, lid van de Gran Orden de Caballeros del Vino en winnares van de prestigieuze Glenfiddich Award. Ze woont en werkt afwisselend in London en Andalusië.