De naam Claudia Roden wordt met eerbied uitgesproken tot in de hoogste gastronomische kringen. Vele chef-koks en historici zijn aan haar schatplichtig. Roden legt mondeling doorgegeven recepten vast, traceert de herkomst ervan, ontrukt gerechten aan de vergetelheid en reconstrueert kooktradities van volkeren rondom de Middellandse Zee - Joden en Arabieren, Spanjaarden en Italianen.
De joodse keuken vertelt de geschiedenis van het joodse volk aan de hand van de joodse keuken. De achthonderd recepten in dit monumentale werk zijn de schatten die Claudia Roden verzamelde uit de diaspora, de verspreiding van de joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze reisde, proefde, keek toe, verzamelde recepten en sprak met koks, marktkooplieden en mensen die de gerechten uit de overlevering kennen. Het resultaat zijn de magnifieke verhalen, anekdotes en recepten in dit boek.
De Joodse keuken is een rijke smeltkroes van smaken en tradities, gevormd door eeuwenlange diaspora en lokale invloeden. Centraal staan koosjere regels, die bepalen welke ingrediënten en bereidingswijzen toegestaan zijn. Bijvoorbeeld, vlees en zuivel worden nooit samen gegeten, en varkensvlees is taboe.
Typische gerechten variëren sterk per regio. Uit Oost-Europa komen hartige klassiekers zoals gefilte fish, borsjt en challah, een gevlochten brood dat vaak bij de sjabbat wordt geserveerd. Sefardische Joden, met roots in Spanje en het Midden-Oosten, brengen kruidige gerechten zoals shakshuka en hummus.
Feestdagen spelen een grote rol in de keuken: tijdens Pesach eet men matzes in plaats van gerezen brood, en bij Chanoeka staan gefrituurde lekkernijen zoals latkes centraal. De Joodse keuken weerspiegelt een diepe verbondenheid met traditie, symboliek en gemeenschapsgevoel.
De Joodse keuken
Claudia Roden’s De Joodse keuken is meer dan een kookboek; het is een culinaire reis door eeuwen van Joodse geschiedenis en tradities. Met haar kenmerkende warmte en grondige onderzoek brengt Roden een gevarieerd scala aan recepten samen uit de Sefardische en Asjkenazische keukens, elk met een verhaal dat de gerechten tot leven brengt. Het bijzondere van dit boek zit in de combinatie van smaken, culturen en herinneringen die het biedt.
De recepten variëren van eenvoudig comfortfood tot verfijnde feestmaaltijden. Denk aan geurige shakshuka, fluweelzachte kipsoep met matzeballen en kruidige kofta’s. Wat dit kookboek onderscheidt, is de balans tussen toegankelijkheid en authenticiteit. Roden weet traditionele gerechten een eigentijdse draai te geven zonder de ziel van het oorspronkelijke recept te verliezen. Elk recept is doordrenkt van geschiedenis, maar voelt verrassend modern aan.
Daarnaast is De Joodse keuken een verhaal over de diaspora. De gerechten weerspiegelen invloeden uit landen als Marokko, Irak, Spanje en Oost-Europa, waardoor het boek een rijke, wereldwijde context krijgt. Dit maakt het niet alleen inspirerend voor thuiskoks, maar ook voor iedereen die geïnteresseerd is in cultuur en geschiedenis.
Of je nu kookt voor een feest of een doordeweekse avond, De Joodse keuken biedt iets bijzonders: een maaltijd met betekenis. Een aanrader voor iedereen die houdt van koken met een verhaal.
bij bol: koop De Joodse keuken
Jeruzalem
Na Ottolenghi - Het kookboek en Plenty is Jeruzalem het derde kookboek van bestsellerauteur Yotam Ottolenghi. In ruim 120 recepten tonen Yotam Ottolenghi en Sami Tamini je de grote culinaire tradities van Jeruzalem.
'De geuren en smaken van deze stad zijn als onze moedertaal. Voor ons definiëren ze troost, opwinding, vreugde, geluk. Alles wat we proeven en koken wordt gefilterd door het prisma van onze jeugdervaringen: de maaltijden die onze moeders maakten, de dagen die we op de markt doorbrachten, de geiten en schapen die door de heuvels zwierven, de verse pita met lamsgehakt, fijngesneden peterselie, gerookte koteletjes, zwarte vijgen, stroperig zoet gebak.'
Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi zijn de twee mannen achter de succesvolle Londense deli's met de naam Ottolenghi. Naast koken delen ze een andere passie: die voor hun thuisstad Jeruzalem. Beide mannen zijn in hetzelfde jaar in deze stad geboren, Sami aan de Arabische kant, Yotam aan de Joodse kant. Bijna dertig jaar later ontmoetten ze elkaar in Londen en ontdekten dat zij hun taal, geschiedenis en liefde voor lekker eten met elkaar deelden.
Het kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi is een boeiende en culinaire reis naar het Midden-Oosten. Als je houdt van koken met rijke smaken en boeiende verhalen, is Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi een absolute must-have. Dit prachtige kookboek neemt je mee naar de bruisende straten van Jeruzalem, een stad waar culturen samenkomen en waar elk gerecht een stukje geschiedenis vertelt.
Het boek staat vol met onweerstaanbare recepten die de essentie van de Midden-Oosterse keuken perfect vangen. Denk aan smeuïge hummus, geurige linzensoepen en kleurrijke salades met granaatappel en za’atar. Ottolenghi’s kenmerkende stijl – levendige ingrediënten en een explosie van smaken – komt in elk recept terug. Bovendien zijn veel gerechten verrassend eenvoudig te maken, zelfs voor beginnende koks.
Wat dit boek echt bijzonder maakt, is de persoonlijke touch. Ottolenghi en Tamimi delen hun eigen herinneringen aan de stad, waardoor je de recepten niet alleen maakt, maar ook beleeft. De adembenemende fotografie brengt de sfeer van Jeruzalem tot leven, waardoor je zin krijgt om meteen aan de slag te gaan.
Jeruzalem is meer dan een kookboek; het is een culturele ontdekkingstocht die je keuken vult met warmte en avontuur. Perfect voor wie op zoek is naar inspiratie, een uniek cadeau, of simpelweg een liefde voor goed eten wil delen.
bij bol: koop Jeruzalem