Indonesisch

Restaurant Blauw is beroemd vanwege de authentieke kruiden, smaken en kleuren van de spijzen die de koks bereiden. In dit boek zijn 70 signatuurgerechten van dit restaurant verzameld die je nu thuis kunt maken, met uitleg over de herkomst en de ingrediënten. Een gevarieerde verzameling gerechten, afkomstig van de vele verschillende eilanden: van kruidige en pittige stoofgerechten tot frisse salades en zoete lekkernijen.

Reis op elke pagina mee - ga ondertussenaan de slag met mooie kruiden en specerijen - en beleef een culinaire tocht door Indonesië. Wat dacht je van Sate Maranggi van ossenhaas of een Laksa met kokos en garnalen? Vis, vlees of vegetarisch: met deze Indonesische recepten delende koks van Blauw hun liefde voor de vele smaken die het land rijk is.

Voor Blauw bewerkte Meta van den Boomen de recepturen van de koks tot recepten voor de thuiskok. Geniet nu thuis van de authentieke Indonesische keuken in een modern jasje.

In Sambal vind je de lekkerste recepten voor traditionele en nieuwe smaken van sambal. Titi Waber, chef-kok van het gerenommeerde restaurant BLAUW, neemt je aan de hand van 50 recepten mee op een virtuele sambalreis door de Indonesische archipel - van de noordelijke kant van Sumatra tot de Kleine Soenda-eilanden. Door de verscheidenheid aan kruiden, specerijen en lokale producten die erin verwerkt worden, heeft elke sambal een eigen smaak. Zo leer je sambal uit elke streek van Indonesië te herkennen en je kunt ze thuis zelf maken.

Sambal is hotter dan ooit. Sterker nog, sambal krijgt een eigen identiteit!

Veel Molukse familierecepten zijn zelfs voor de kinderen en kleinkinderen een zo goed bewaard geheim dat ze langzaam verdwijnen. En dus vertrokken Carl en Mas naar de bron: de Molukse eilanden. Ze ontdekten een sprankelende pure keuken vol natuurlijke ingrediënten, rijke en verfijnde smaken en eenvoudige bereidingswijzen. Een rijkdom aan zeevruchten, gegrilde vis, curry’s en vega(n) gerechten, noten, vruchten en heel af en toe vlees maakten een onuitwisbare indruk.

Maar Carl en Mas gaan niet alleen voor het eten, Carl wil graag de reis van zijn Molukse moeder overdoen. Twee maanden lang praten, feesten en eten ze onder begeleiding van ukuleles, leren ze barbecueën op stokjes en het geheim van een goede picknick, en voeren ze met angst en vertrouwen opdrachten uit van de inheemse Huaulu. Makanan Maluku is een boek met ingrediënten en gerechten als eetbaar paspoort.